Wysoki poziom zawartości PCB odnotowano w paczkowanych artykułach żywnościowych. Między innymi związki halogenoorganiczne, takie jak: policholrodibenzeno-p-dioksyny (PCDD), które powstają podczas spalania odpadów pochodzenia organicznego zawierających chlor.
Istotnym również problemem zdrowotnym jest obecność w żywności WWA, czyli wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Poziom zawartości WWA w glebie jest jednym ze wskaźników stopnia skażenia roślin. Związki te mogą również powstawać podczas prażenia kawy czy też suszenia zbóż, jak również podczas pieczenia mięsa z zbyt wysokiej temperaturze. Związki te mają silne działanie mutagenne i kancerogenne.
Kolejną grupą substancji chemicznych, które stanowią poważne zanieczyszczenia żywności i zagrożenie dla człowieka są azotany. Stosowanie nawozów azotowych niezgodnie z zasadami dobrej praktyki rolniczej prowadzi do wystąpienia w płodach rolnych podwyższonego poziomu zawartości azotanów, a w skutek tego obniża się wartość owych plonów. Szczególnie toksyczne azotany to N-nitrozoaminy, które powodują powstawanie nowotworów wątroby, przełyku, układu oddechowego i przewodu żołądkowo-jelitowego.
Duże znaczenie maja również zanieczyszczenia biologiczne żywności. W Polsce, tak jak w wielu innych krajach, najczęstszym czynnikiem wywołującym zatrucia pokarmowe są bakterie z rodzaju Salmonella. Do niebezpiecznych zanieczyszczeń żywności należą również miotoksyny, a więc produkty metabolizmu niektórych grzybów zaliczanych do pleśni. Miotoksyny, podobnie jak WWA, ulegają w organizmie aktywacji metabolicznej i działają mutagennie.
Nasuwa się zatem dość poważne pytanie, jaki wpływ będą miały związki, które kumulują się w naszych organizmach całe życie, a nawet już w życiu płodowym, na przyszłość naszych dzieci? Czy nasze pokolenia naprawdę muszą być obciążone tymi związkami i negatywnym ich oddziaływaniem? Kiedy w końcu nauka stawi czoła temu problemowi? Takie pytania można by zadawać w nieskończoność, ale czy ludzkość sprosta coraz większym wyzwaniom, czy zdoła ograniczyć negatywne skutki wielu swoich działań, aby żyło się nam lepiej?
Źródło: Ekologia.pl
